Индонезия — удивительный край, где есть не только фешенебельный туризм на острове Бали, но и своя многовековая кофейная культура. Первые плантации на архипелаге начали создавать ещё в конце XVII века силами голландских колонистов. С тех пор страна прославилась не только одиозным Копи Лювак, но десятками сортов робусты и арабики, которые недавно начали завоёвывать мировой рынок. Вкусовыми качествами бодрящего напитка дело, само собой, не ограничивалось. Находчивые индонезийцы придумали несколько оригинальных способов приготовления кофе. Так что, если окажетесь за пределами туристической зоны, стоит обязательно попробовать хотя бы парочку из рецептов. Поверьте, экзотические традиции умеют приятно удивлять даже самых взыскательных гурманов.
Кофе с углём | Kopi Joss
Индонезия — огромный архипелаг, занимающий второе место в мире по числу действующих вулканов. Хороши они только на фото и видео, в реальной жизни извержения приносят с собой разрушительную силу. Однако, есть в бушующей стихии что-то притягательное, и об этом мы сейчас поговорим, ведь не могли грозные чудеса природы обойти стороной процветающий кофейный бизнес азиатской страны.
Примерно в 1960-м году в городе Джокьякарта на острове Ява один предприимчивый бариста решил создать свой вулкан в стакане, и это совсем не метафора. Бросив в готовую чашку чёрного кофе раскалённый уголёк, он обратил внимание, что напиток на несколько секунд становится похожим на бурлящую лаву. Так родился один из самых оригинальных кофейных рецептов, который мигом подхватили по всему архипелагу.
Технология приготовления максимально проста:
- В стакан или чашку засыпается молотый кофе грубого помола (крепость зависит от предпочтений того, кто готовит).
- Добавляется сахар по вкусу — от 2 до 4 ложек.
- Всё это заливается закипевшей водой и тщательно перемешивается.
- Дальше начинается шоу — раскалённый докрасна кусок угля бросают в стакан, и он начинает бурлить, попутно доводя напиток до готовности.
- Как только «эффект лавы» заканчивается, кофе можно пить, не забывая, что ему нужно время остыть от кипящего состояния.

Как ни странно, никакой золы, осколков угля и прочего в напитке не остаётся — всё оседает на стенках посуды, даря впечатление только что прошедшего извержения. Лишь на поверхности будет тонкая плёнка пепла, которую советуют убрать при помощи трубочки. В остальном кофе сохраняет свои свойства, а угольная добавка играет роль сорбента, впитывающего в себя излишки кофеина.
По вкусу кофе Kopi Joss разный — двух одинаковых рецептур в уличных кафе Индонезии не бывает. Кто-то называет его напитком «с дымком», другие туристы пытаются различить пряно-пикантные нотки, напоминающие сладкую специю. Чем больше сахара добавлено, тем сильнее карамельное послевкусие. Приятным фактом остаётся цена — на родине стакан вулкана обойдётся в 4000 рупий или 0,30 USD.
Чай из кофейных листьев | Kopi Kahwa
Каждый из индонезийских островов радует экзотическими традициями, вот на Суматре пару веков назад придумали превосходную альтернативу кофе, которая, как оказалось, намного проще в приготовлении. Kopi Kahwa или на английский манер Kopi Down, по-прежнему официально зовётся кофейным напитком, хотя никакого отношения к молотой арабике с робустой он не имеет — готовят его из листьев.
Предыстория появления чая из кофейных листьев в Индонезии не такая радужная, как на исторической родине кофе в Эфиопии. Дело в том, что к XIX веку территория Суматры окончательно стала голландской колонией, где европейцы массово организовали плантации. Туземцам запрещалось пить бодрящий напиток, который шёл на экспорт, но местное население нашло выход из несправедливого положения.
Рецепт окончательно сформировался к 1850-м годам, и даже сегодня назвать его простым в приготовлении не получается:
- Сначала собранные листья кофейных кустов несколько суток сушат под открытым небом. Такой процесс сравним с чайной ферментацией, но здесь цель в том, чтобы избавиться от горечи будущего напитка.
- Потом подвяленные листья тщательно мнут и обжаривают особым образом на сетчатом поддоне. Процедура больше напоминает своеобразное копчение.
- После заготовки продукт готов к завариванию. Из-за особой ферментации, напиток настаивается не меньше 10 минут, чтобы раскрылся вкус. По канону, подавать его нужно в стаканах из кокосовой кожуры, но сегодня это не более чем более экзотический штрих для европейских туристов.
По вкусу копи кахва ближе к крепкому настою китайских улунов, нежели к кофе. Это напиток с приятной естественной сладостью, отчётливым землистым оттенком и ощутимыми орехово-ванильными нотками послевкусия. Пониженное содержание кофеина позволяет пить его даже в вечернее время, не боясь бессонницы.
Кофе из перевёрнутого стакана | Kopi Khop
Переходим к нестандартным (для эстетствующих европейцев) методам приготовления, которые мало влияют на вкус, но при этом смотрятся весьма эффектно. К таким способам подачи напитка относят копи кхоп или кофе в перевёрнутом стакане. Да, здесь опять всё буквально — чтобы насладиться бодрящим напитком, нужно пить из посуды, которую переворачивают вверх ногами на блюдце с глубоким донышком.

Придумали своеобразный метод на той же Суматре в начале XX века, когда местные рыбаки устали брать с собой чайники и постоянно подливать кофе во время клёва. Находка, работающая по принципу птичьей поилки, пришлась по душе мгновенно — медленное потягивание через соломинку освобождало руки, а замкнутая посуда не давала быстро остыть и не пускала внутрь назойливых насекомых, что особенно полюбилось рыбакам на долгих речных заплывах.
Сегодня Kopi Khop предлагают попробовать всем гостям Индонезии, хотя среди местных жителей стакан-перевертыш пользуется куда большим спросом. Строгих правил заваривания нет — пьют горячий чёрный, с сахаром, сгущёнкой или льдом. Главное условие за сто лет существования не поменялось — растягивать удовольствие или хотя бы научиться правильно пить, не расплёскивая.
Что добавляют в кофе в Индонезии?
Кофейная культура Индонезии разнообразна, прямо как национальный состав архипелага — в каждой провинции есть свои любимые рецепты, достойные упоминания. О них-то мы сейчас и поговорим буквально в двух словах.
Чёрный кофе | Kopi Tubruk
Копи тубрук — так называется простой, но не самый обычный для бледнолицых обывателей рецепт. Его принято называть «чёрным», хотя классическая заварка подразумевает пропорции молотой робусты и сахара 1:1. То есть, на три ложки кофе добавляется столько же тростникового рафинада. Получается в меру крепкий, но при этом очень сладкий напиток.
Вытянутый кофе | Kopi Tarik
Тут индонезийцы не оригинальны, ведь процесс «вытягивания» кофе, а точнее — переливания его из разной посуды в момент приготовления популярен по всей Азии. Секрет зрелищного действа в длинном хлопковом сите, которое выступает как фильтр — оно и помогает достичь нужной густоты напитка и насыщенного аромата.

Имбирный кофе | Kopi Jahe
Копи джахе готовят по принципу тубрука, только вместо сахара выступает измельчённый корень имбиря. Его тщательно перемешивают с молотыми зёрнами в пропорции 1:1 и заваривают кипятком. Благодаря чудодейственным имбирным свойствам напиток включают в списки противопростудных средств, так что не удивляйтесь, если готовую смесь предложат в индонезийской аптеке.
Кофе с пряностями | Kopi Bumbu и Kopi Sereh
Здесь всё намного интереснее, поскольку две разновидности напитка пришли в Индонезию от северных соседей, а точнее — ближневосточных арабов. Копи бумбу дословно переводится, как «пряный», причём нигде не прописано, что в набор специй входит. Тут могут быть куркума с кардамоном, кориандр, корица и прочие ароматы.
Копи серех посвящён единственной добавке, и это палочка лемонграсса. Ствол травы лимонника не перемалывают, не измельчают, а кладут в сам стакан кофе по готовности. Чем дольше он лежит, тем ощутимее приятная кислинка, будто добавляющая цитрусовых ноток. В процессе лемонграсс можно съесть.
